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欢迎来到小鱼儿论坛www662399开州:多部门联合开展公益读书会小鱼儿心高手论坛邓云乡先生在文章中介绍过他的做法:“把大白菜切成棋子块,用粗盐暴腌一二个钟头,去掉卤水,将滚烫的花椒油或辣椒油往里一倒,‘嚓喇’一响,其香无比。”我的做法是,将白菜连帮带叶切成长条状,先用盐水渍一下,挤出汤水,将其放进水滚开的锅里,冒一下立即捞出,置入凉水中,再用手把菜里面的水挤净,加盐加糖,淋上滚沸的花椒辣椒油和醋。吃起来,特别的脆,那才叫“爽若哀梨”。这样的吃法,可以说延续了贾思勰在《齐民要术》中说的“菘根菹法”。只是,不知道为什么都少了贾氏说的放橘皮这样一项。《北平风物类征》一书引《都城琐记》,说到大白菜的另一种吃法:“白菜嫩心,椒盐蒸熟,晒干,可久藏至远,所谓京冬菜也。”这里说的是储存大白菜过冬的一种方法,即晾干菜。

时间:2019-06-27 来源:未知 点击:
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